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    面制品
    來源:本站 點擊數:8140次 更新時間:2010/12/16 18:20:00

                             面制品中的應用  

                                   產品更筋道 口感更滑爽

    ◆應用于面制品,可增強面粉中的淀粉、蛋白質與水的結合強度從而改善面粉的延壓、拉伸等加工性能,降低面餅破裂、面條斷條比例。

    ◆可減少面條在蒸煮過程中的組分損失,避免混湯。

    ◆可提高面條的剪切力,使面條更筋道。

    ◆影響面條中淀粉的復水和糊化過程,使得面條的復水時間縮短,面條糊化均勻。從而使得面條易煮熟,無硬芯,且不易煮爛。

    ◆建議用量為面粉質量的0.05%~0.15%左右。

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